🥭"มะม่วง" อาจเป็นเพียงผลไม้ธรรมดาในสายตาของใครหลายคน แต่สำหรับนวัตกรและผู้ประกอบการ มะม่วงคือวัตถุดิบที่ต่อยอดเป็นสินค้ามูลค่าสูงได้อย่างหลากหลาย ตั้งแต่อาหาร เครื่องดื่ม ไปจนถึงผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ สะท้อนให้เห็นว่า การนำวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และความคิดสร้างสรรค์มาต่อยอดผลผลิตทางการเกษตรเป็นวิธีการเพิ่มมูลค่า เพิ่มรายได้ให้กับทั้งเกษตรกร และยกระดับระบบนิเวศนวัตกรรมด้านการเกษตรและผลไม้ไทยมูลค่าสูง 

ทุกวันที่ 22 กรกฎาคมของทุกปี ถูกกำหนดให้เป็น “วันมะม่วงแห่งชาติ (National Mango Day)” ซึ่งผู้คนในหลายประเทศร่วมเฉลิมฉลองให้กับหนึ่งในผลไม้เขตร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยจุดเริ่มต้นของวันนี้ มาจากการริเริ่มของคณะกรรมการพืชสวนแห่งชาติของอินเดีย เพื่อส่งเสริมการบริโภคมะม่วง และเปิดพื้นที่ให้เกิดการแลกเปลี่ยนองค์ความรู้เรื่องมะม่วงร่วมกัน

🍽️ สำหรับประเทศไทย มะม่วงถือเป็นหนึ่งในพืชเศรษฐกิจที่มีศักยภาพในการต่อยอดสู่ผลิตภัณฑ์มูลค่าสูง เนื่องในโอกาส National Mango Day ครั้งนี้ NIA จึงชวนทุกคนมาสำรวจผลงานนวัตกรรมจากผู้ประกอบการไทย ที่พิสูจน์ให้เห็นว่า "มะม่วง" สามารถสร้างคุณค่าใหม่ และพัฒนาเป็นธุรกิจนวัตกรรมที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคในท้องตลาดได้

• Starry – ข้าวเหนียวมะม่วงฟรีซดราย 
จากโครงการ Thai Kitchen: Crafted FoodTech Accelerator Program
เมนูข้าวเหนียวมะม่วงที่หลายคนคุ้นเคย ถูกต่อยอดด้วยเทคโนโลยี Freeze Dry จนกลายเป็นของว่างที่รับประทานได้สะดวก พกพาง่าย และยังคงรสชาติ กลิ่นหอม รวมถึงคุณค่าทางโภชนาการไว้อย่างครบถ้วน เก็บได้นาน พร้อมส่งออกขนมไทยสู่ตลาดโลก

• De Mangue – เครื่องดื่มไซเดอร์มะม่วงเบาไร้แอลกอฮอล์ 
จากโครงการทุนนวัตกรรมแบบเปิด (Open Innovation)
นวัตกรรมที่นำวัตถุดิบเหลือทิ้งจากกระบวนการผลิตมะม่วงแช่อิ่ม ทั้งน้ำเชื่อมและเปลือกมะม่วงเบา มาต่อยอดผ่านกระบวนการหมักด้วยยีสต์สายพันธุ์เฉพาะ ก่อนผ่านกระบวนการกำจัดแอลกอฮอล์ จนกลายเป็นเครื่องดื่มไซเดอร์เพื่อสุขภาพที่อุดมด้วย แมงจิเฟอริน (Mangiferin) สารสำคัญจากมะม่วงที่ให้รสชาติสดชื่น พร้อมสร้างมูลค่าเพิ่มจากวัตถุดิบเหลือใช้จากกระบวนการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร สอดรับแนวคิด Circular Economy และตอบโจทย์ผู้บริโภคสายสุขภาพ 

• Mixed fruit sheet - ผลไม้รวมแผ่นสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร และเบเกอรี่ สูตรมะม่วงมมะพร้าว และอื่นๆ 
จากโครงการทุนนวัตกรรมแบบเปิด (Open Innovation) และ โครงการ Thai Kitchen : Crafted FoodTech Accelerator Program
นวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารจากวัตถุดิบท้องถิ่น ผ่านกระบวนการแปรรูปผลไม้แบบควบคุมอุณหภูมิและความชื้นที่แม่นยำ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและมีความสม่ำเสมอในทุกรอบการผลิต  ทั้งความหนา สี และเนื้อสัมผัส รวมถึงปริมาณน้ำตาล จำหน่ายผลิตภัณฑ์ใน 3 รูปแบบ ได้แก่ แผ่นผลไม้พร้อมใช้งานสำหรับเบเกอรี่ แผ่นผลไม้สำหรับตกแต่งและขึ้นรูป และแผ่นผลไม้สูตรเฉพาะสำหรับผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารและเบเกอรี่ มีทั้ง 3 รสชาติ ได้แก่ มะม่วง + มะพร้าว สตรอเบอรี่ และมัลเบอรี่

• Molly Ally - ไอศกรีม Plant-Based ที่อร่อยได้แบบไม่รู้สึกผิด
จากโครงการ Thai Kitchen: Crafted FoodTech Accelerator Program
นวัตกรรมเพื่อสุขภาพที่พัฒนาขึ้น เพื่อให้ผู้ที่แพ้น้ำตาลแล็กโทส (Lactose) ลิ้มรสความอร่อยได้ โดยผ่านกระบวนการวิจัยและพัฒนา (R&D) เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสและรสชาติให้ใกล้เคียงกับไอศกรีมนมวัว พร้อมคัดสรรวัตถุดิบจากธรรมชาติและใช้ผลไม้จริง โดยไม่แต่งกลิ่นหรือสี หนึ่งในรสชาติเด่นคือ มะม่วงน้ำดอกไม้สีทอง ที่ถูกนำมาต่อยอดเป็นไอศกรีมแพลนต์เบส ตอบโจทย์ทั้งผู้บริโภคสายสุขภาพ และผู้ที่ต้องการทางเลือกใหม่ในการรับประทานไอศกรีม

🚀 แม้นวัตกรรมทั้ง 4 ผลิตภัณฑ์จะตอบโจทย์ผู้บริโภคในกลุ่มที่แตกต่างกัน แต่ทั้งหมดล้วนสะท้อนให้เห็นว่า "มะม่วง" ผลไม้ที่คนไทยคุ้นเคย ต่อยอดสู่ผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงได้อย่างหลากหลาย ทั้งอาหาร เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ เพื่อตอบโจทย์เทรนด์ผู้บริโภคด้านสุขภาพ ความสะดวก ความยั่งยืน และไลฟ์สไตล์ในปัจจุบัน

สิ่งเหล่านี้พิสูจน์ให้เห็นว่า นวัตกรรมไม่ได้หมายถึงเทคโนโลยีที่ซับซ้อนเพียงอย่างเดียว แต่คือการสร้างคุณค่าใหม่ รวมถึงยกกระดับผลผลิตทางการเกษตรและทรัพยากรที่มีอยู่ ให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์มูลค่าสูง เพื่อสร้างโอกาสทางธุรกิจ ลดการแข่งขันด้านราคา และเพิ่มขีดความสามารถของสินค้าไทยบนเวทีระดับโลกต่อไป

อ้างอิงข้อมูลจาก :
https://www.nstda.or.th/sci2pub/national-mango-day/
https://www.youtube.com/watch?v=XF2D5dy94Hk
https://www.facebook.com/watch/?v=227929612773088 
https://www.facebook.com/photo/?fbid=959120302909862&set=pcb.959120412909851
https://adaddictth.com/interview/Molly-Ally-SME-On-Board