🍽️ อุตสาหกรรม “ปากท้อง” กำลังเข้าสู่ยุคใหม่ ที่ความพึงพอใจของผู้บริโภคไม่ได้วัดกันเพียงแค่ “รสชาติ” อีกต่อไป

จากเดิมที่ผู้คนเลือกอาหารด้วยความอร่อยเป็นหลัก วันนี้ผู้บริโภคเริ่มให้คุณค่ากับองค์ประกอบที่ลึกและหลากหลายมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นเรื่องสุขภาพ ความยั่งยืน เทคโนโลยี กระบวนการผลิต ไปจนถึงเรื่องราวและที่มาของอาหาร สิ่งเหล่านี้สะท้อนถึงไลฟ์สไตล์และแนวคิดของผู้บริโภคยุคใหม่ ที่ให้ความสำคัญกับ “คุณค่า” ควบคู่ไปกับ “ประสบการณ์” ส่งผลให้อุตสาหกรรมอาหารทั่วโลกต้องเผชิญการแข่งขันที่ท้าทายกว่าเดิม

🌱ประเทศไทยเองถือเป็นหนึ่งในผู้เล่นสำคัญของอุตสาหกรรมโลก ด้วยจุดแข็งด้านวัตถุดิบ ความหลากหลายทางอาหาร ความคิดสร้างสรรค์ และรสมือที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล โดยเฉพาะสาธารณรัฐประชาชนจีน ซึ่งเป็นหนึ่งในคู่ค้าหลักด้านการส่งออกอาหารของไทยมาอย่างต่อเนื่อง 

อย่างไรก็ตาม ความได้เปรียบนี้อาจไม่ใช่สิ่งที่จะคงอยู่ตลอดไป เพราะข้อมูลจากรสำนักงานนโยบายและยุทธศาสตร์การค้า (สนค.) ระบุว่า ภายใต้แผนการพัฒนาประเทศ จีนกำลังเร่งสร้าง “ความมั่นคงทางอาหาร” อย่างจริงจัง เพื่อเพิ่มศักยภาพการพึ่งพาตนเองให้มากขึ้น

หากไทยต้องการรักษาส่วนแบ่งในตลาดอาหารโลก โดยเฉพาะตลาดจีน ผู้ประกอบการไทยจำเป็นต้องปรับเกมการแข่งขันให้สอดคล้องกับทิศทางใหม่ของตลาดมากขึ้น ทั้งนโยบาย “Healthy China 2030” ที่ให้ความสำคัญกับอาหารสุขภาพและอาหารฟังก์ชัน รวมถึงแนวคิด “Green China” ที่ผลักดันสินค้าและกระบวนการผลิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

โจทย์สำคัญจึงไม่ใช่แค่ “ทำอาหารให้อร่อย” แต่คือการต่อยอดจุดแข็งเดิมของอาหารไทยด้วยนวัตกรรม เพื่อพิสูจน์ว่า อาหารไทยตอบโจทย์ทั้งด้านสุขภาพ คุณค่า ความยั่งยืน และพฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่ได้พร้อมกัน

🚀 ที่ผ่านมา NIA ให้ความสำคัญกับการสนับสนุนผู้ประกอบการนวัตกรรมอาหารมาอย่างต่อเนื่อง ภายใต้กลไกการสนับสนุนตามแนวคิด 4G: Groom - Grant - Growth - Global ทั้งในด้านการบ่มเพาะความรู้ การสนับสนุนเงินทุน โครงการเร่งการเติบโต การเชื่อมต่อแหล่งเงินทุนและขยายตลาดทั้งในและต่างประเทศ  

หนึ่งในตัวอย่างสำคัญคือ ทุนในแพลตฟอร์มส่งเสริมธุรกิจนวัตกรรมที่จำเป็นต่อการพัฒนาประเทศ (Mandatory Innovation Business Platform) ในสาขาธุรกิจนวัตกรรมอาหารและผลไม้มูลค่าสูงเพื่อการส่งออก รวมถึงโครงการบ่มเพาะและเร่งการเติบโตของผู้ประกอบการนวัตกรรมอาหาร เช่น Thai Kitchen: Crafted FoodTech Accelerator Program, SPACE-F โครงการบ่มเพาะและเร่งการเติบโตของสตาร์ตอัปด้านเทคโนโลยีอาหารระดับสากลแห่งแรกของประเทศไทย 

ขณะเดียวกัน NIA ยังเปิดเวทีให้ผู้ประกอบการไทยได้แสดงศักยภาพในระดับสากล ผ่านกิจกรรม Business Matching and Investment Link ที่เชื่อมโยงกับเครือข่ายธุรกิจจากหลากหลายประเทศ โดยหนึ่งในกิจกรรมสำคัญล่าสุดคือ การนำผู้ประกอบการอาหารและเครื่องดื่มไทยเข้าร่วมจัดแสดงสินค้าในงาน SIAL Shanghai 2026  

🌏 SIAL Shanghai เป็นหนึ่งในมหกรรมแสดงสินค้าอาหารและเครื่องดื่มที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย โดยข้อมูลจากผู้จัดงานระบุว่า ปี 2026 มีพื้นที่จัดแสดงมากกว่า 200,000 ตารางเมตร รวบรวมผู้แสดงสินค้ากว่า 5,000 บริษัท จากมากกว่า 75 ประเทศ และมีผู้เข้าชมงานมากกว่า 180,000 คนจากทั่วโลก

เวทีนี้จึงไม่ใช่เพียงพื้นที่สำหรับ “ขายสินค้า” แต่เป็นพื้นที่ที่ผู้ประกอบการไทยได้แสดงให้เห็นว่า อาหารไทยกำลังก้าวจากการเป็นเพียง “แหล่งวัตถุดิบ” สู่การเป็น “ผู้สร้างนวัตกรรมอาหาร” ที่มีมูลค่าเพิ่มสูงขึ้น ผู้ประกอบการไทยที่เข้าร่วมงานในครั้งนี้ สะท้อนภาพของการต่อยอดอาหารไทยด้วยนวัตกรรมในหลากหลายมิติ ดังนี้

• ในหมวดหมู่อาหาร เช่น บริษัท โกลเบิลฟูดเทรดดิ้ง จำกัด ผลิตภัณฑ์อาหารไทย Plant-Based ตอบโจทย์เทรนด์รักสุขภาพ และสิ่งแวดล้อม, บริษัท สยาม คอนซูมเมอร์ โปรดักส์ จำกัด กับนวัตกรรมอาหารทะเล Plant-Based เพื่อสายสุขภาพ และผู้แพ้อาหารทะเล รวมถึงบริษัท ภาวัลย์ อินเตอร์เทรด จำกัด ที่พัฒนาอาหารสำหรับทารกจากวัตถุดิบธรรมชาติ

• ด้านหมวดขนม มีทั้งขนมผลไม้ฟรีซดรายจาก บริษัท เอซ สตาร์ อินเตอร์เนชั่นแนล เทรดดิ้ง จำกัด, ข้าวตังสูตรดั้งเดิมต่อยอดรสชาติใหม่ของบริษัท สุคันธา ไทยสแน็ค จำกัด, ขนมโปรตีนอบกรอบจาก บริษัท บาลานซ์ คอร์ป จำกัด รวมถึงขนมฟังก์ชั่นสำหรับเด็กจาก บริษัท มิลค์คิ่น อินโนเวชั่น จำกัดและ บริษัท ชวนพัฒน์ จำกัด ผู้ผลิตขนมครอบคลุมหลายประเภท 

• ขณะที่หมวดเครื่องดื่ม ก็สะท้อนแนวโน้มตลาดสุขภาพได้อย่างชัดเจน ไม่ว่าจะเป็นน้ำหัวปลีสกัดผสมอินทผลัมจาก บริษัท มิลค์ พลัส แอนด์ มอร์ จำกัด หรือผลิตภัณฑ์ชงดื่มจาก บริษัท โออีวา คอร์ป จำกัด ที่ต่อยอดได้ทั้งตลาดค้าปลีกและธุรกิจบริการ

👩‍💼 เวทีอย่าง SIAL Shanghai จึงไม่ได้เป็นเพียงงานแสดงสินค้า แต่ยังเป็นโอกาสสำคัญสำคัญที่ช่วยสร้าง “ภาพจำใหม่” ให้กับแบรนด์อาหารไทยในสายตาตลาดโลก จากเดิมที่ไทยอาจถูกมองในฐานะแหล่งผลิตวัตถุดิบ วันนี้ผู้ประกอบการไทยกำลังพิสูจน์ให้เห็นว่า ประเทศไทยกำลังก้าวสู่การเป็น “ผู้สร้างนวัตกรรมอาหาร” ที่ตอบโจทย์ทั้งรสชาติ สุขภาพ ความยั่งยืน และความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ได้อย่างแท้จริง

และนี่อาจเป็นอีกก้าวสำคัญของอุตสาหกรรมอาหารไทย ในการเปลี่ยน “จุดแข็งดั้งเดิม” ให้กลายเป็น “ศักยภาพการแข่งขัน” บนเวทีโลกในอนาคตได้ต่อไป

อ้างอิงข้อมูลจาก :
https://www.khaosod.co.th/technologychaoban/techno-news/article_329905 
https://perfectdailygrind.com/events/sial-shanghai-2026/?utm_source=chatgpt.com 
https://www.nia.or.th/event/Business-Matching-and-Investment-Link