การเดินทางของคาเฟ่แบรนด์ Laveena จากความรักในการทำขนม สู่ธุรกิจเบเกอรี่ที่บ้านเกิด ที่เน้นความยั่งยืน และสร้างแรงบันดาลใจให้กับคนที่อยากกลับบ้าน วันนี้เราจะพาทุกท่านมาคุยกับคุณวีณา เทศนา (คุณยุ้ย) เจ้าของแบรนด์ “เตยย์” ผงใบเตย พรีเมี่ยม

คุณวีณา เทศนา (คุณยุ้ย) เจ้าของแบรนด์ “เตยย์” ผงใบเตย พรีเมี่ยม

ผู้ที่มีความมุ่งมั่นในการนำวัตถุดิบท้องถิ่นไทยมายกระดับผลิตภัณฑ์ในกลุ่มเบเกอรี่ ให้มีคุณค่าและมูลค่าเพิ่ม สร้างความยั่งยืนในการทำธุรกิจและสร้างรายได้ให้กับชุมชน ก่อนอื่นเราขอให้คุณยุ้ย ได้เล่าถึงจุดเริ่มต้นของการทำธุรกิจเบเกอรี่ว่าที่มาที่ไปอย่างไร คุณยุ้ยได้เล่าว่า “ธุรกิจเบเกอรี่ของที่บ้านได้เริ่มมาตั้งแต่สมัยคุณยาย ซึ่งเป็นแม่ค้าขายขนมไทยในอำเภอตะพานหิน จังหวัดพิจิตร ทำให้ถูกปลูกฝังในเรื่องการทำขนมไทยตั้งแต่ยังเป็นเด็ก และได้มีโอกาสเริ่มทำธุรกิจส่วนตัวเปิดร้านคาเฟ่เล็ก ๆ ชื่อ Laveena ตั้งแต่ปี 2552 จนถึงปัจจุบัน ส่วนตัวเราเอง มีความสนใจในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ให้มีจุดเด่นและเป็นที่จดจำเฉพาะ โดยการนำวัตถุดิบในท้องถิ่นมาเป็นส่วนผสม เช่น ส้มโอ ใบเตย และพืชในท้องถิ่นอีกหลายตัว พอได้เริ่มลองทำขายพบว่าเบอเกอรี่ที่ใช้ส่วนผสมจากใบเตยได้รับความนิยมมากที่สุด เพราะทางร้านใช้ใบเตยที่ปลูกจากธรรมชาติที่ไม่ใช้สารเคมี และมีสูตรเฉพาะที่ให้กลิ่นหอมที่โดดเด่นเหมือนทานใบเตยสด”

คุณยุ้ยเล่าต่อแบบอมยิ้มว่า “จากกระแสตอบรับที่ดีของลูกค้าในร้านเบเกอรี่เล็ก ๆ ในอำเภอ สามารถสร้างอาชีพใหม่ให้กับคุณพ่อในวัยหลังจากเกษียณโดยหันมาเป็นผู้ปลูกใบเตยและตัวเองเป็นผู้รับซื้อ หลัง ๆ คนในชุมชนก็อยากมีรายได้บ้าง เลยเริ่มปลูกใบเตยและนำมาขายให้เราด้วยเช่นกัน กลายเป็นจุดเริ่มต้นของการสร้างรายได้ให้ครอบครัวและชุมชนไปพร้อม ๆ กัน”

"เมื่อเริ่มต้นแล้วอย่าหยุดกลางทาง เพราะทุกก้าวคือการสร้างเส้นทางที่ไกลกว่าเดิม อย่าปล่อยให้ความกลัว มาทำให้เราหยุดทำในสิ่งที่ตั้งใจ"

เราได้ถามคุณยุ้ยต่อด้วยความตื่นเต้นว่า ถ้าชุมชนปลูกใบเตยแล้วนำมาขายให้คุณยุ้ยจำนวนมาก แล้วคุณยุ้ยต้องเพิ่มกำลังการผลิตเบเกอรี่ด้วยไหม แล้วแบบนี้คุณยุ้ยมีการขยายสาขาหรือเริ่มปรับธุรกิจในช่วงการขยายตัวหรือไม่ คุณยุ้ยจึงเล่าต่อว่า “เราต้องเริ่มขายสินค้าในรูปแบบการตลาดเชิงรุก จากที่เปิดคาเฟ่รอรับลูกค้า คุณยุ้ยก็เริ่มออกบูธแสดงสินค้า เข้าร่วมงานกิจกรรมต่าง ๆที่ภาครัฐได้จัด เพื่อสร้างการรับรู้และหาโอกาสใหม่ ๆ จนได้มีโอกาสไปร่วมงานของกรมส่งเสริมอุตสาหกรรมในกิจกรรม Genius AGRO 360 ปี 2565 และได้พบกับเจ้าหน้าที่ของ NIA ที่ได้ให้คำแนะนำในการต่อยอดธุรกิจเกี่ยวกับการนำเทคโนโลยีเข้ามาประยุกต์ใช้ เพื่อสร้างความโดดเด่นให้กับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากใบเตย และยังแนะนำให้คุณยุ้ยลองยื่นขอทุนการพัฒนาผลิตภัณฑ์นวัตกรรมให้พร้อมออกสู่ตลาดของ NIA”

จากคำแนะนำของ NIA ในวันนั้น ทำให้คุณยุ้ยได้รับโอกาสเกี่ยวกับการขอรับทุนสนับสนุนจาก NIA อีกทั้งได้รับการแนะนำผู้เชี่ยวชาญด้าน Food science หลายท่านให้เข้ามาช่วยแนะนำการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีในการทำผงใบเตยพรีเมี่ยม และดำเนินการร่วมกับผู้เชี่ยวชาญในการยื่นขอรับทุนสนับสนุนจาก NIA ซึ่งคุณยุ้ยได้กล่าวขอบคุณถึงอาจารย์ที่มีส่วนช่วยในการพัฒนาผงใบเตยพรีเมี่ยม เริ่มจาก ผศ. จักรทอง ทองจัตุ ผศ.ดร.น้ำทิพย์ วงษ์ประทีป จากมหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม และ รศ.ดร.จุฬาลักษณ์ เขมาชีวะกุล จากมหาวิทยาลัยเชียงใหม่

จนในที่สุด ในปี 2566 บริษัท วรรณาวี จำกัด ได้รับทุนสนับสนุนจาก NIA ภายใต้กลไก Open Innovation สำหรับการพัฒนาโครงการ PANDANPANTONE: ผงสีและกลิ่นจากใบเตยเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร ด้วยการนำระบบมาตรฐานการควบคุมความเข้มสี (PANTONE) ร่วมกับการพัฒนากระบวนการสกัดสารให้สีและกลิ่นจากใบเตยสดภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ทำให้อยู่ในรูปแบบผงสีและกลิ่น ที่ประกอบด้วยคลอโรฟิลล์ที่ให้สีเขียวธรรมชาติและสารประกอบที่ให้กลิ่นเฉพาะตัวของ ทำให้ได้ผงใบเตยที่มีคุณภาพสีและกลิ่นใกล้เคียงกับใบเตยสด และได้ทำเฉดสีของผงใบเตย 3 เฉดสีได้แก่ สีเขียวสังขยา สีเขียวเปียกปูน และสีเขียวอินทนิล เพื่อสะดวกต่อการใช้งาน

คุณยุ้ยเล่าต่อไปว่า “หลังจากเสร็จสิ้นโครงการ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ผงใบเตยพรีเมี่ยมที่มีคุณภาพสม่ำเสมอ และสามารถเก็บรักษาได้มากกว่า 6 เดือน จึงมุ่งเน้นการขยายตลาดเป็นสำคัญ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เป็นที่รู้จัก และเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้มากขึ้น จากเดิมที่ขายในรูปแบบ B2C ก็มาเริ่มทำการขยายตลาดกับลูกค้ากลุ่มค้าในรูปแบบ B2B มากขึ้น ทำให้ในปี 2568 บริษัทฯ ได้รับทุนสนับสนุนจาก NIA ภายใต้กลไก Market Validation ซึ่งเป็นทุนที่ช่วยในการขยายผลโครงการนวัตกรรมในระดับภูมิภาคสู่ตลาด นับเป็นการสร้างโอกาสการเข้าถึงกลุ่มลูกค้าเป้าหมายใหม่มากขึ้น”

นอกจากนี้ความท้าทายล่าสุดที่คุณยุ้ยได้เล่าให้เราฟังคือการมีโอกาสได้เข้าร่วมแข่งขันเวทีประกวดสุดยอดนวัตกรรมนิลมังกร 3 ของ NIA และในที่สุดได้รับรางวัลชนะเลิศระดับภาคเหนือ และได้เป็นตัวแทนของภาคเหนือไปแข่งขันระดับประเทศต่อไป ทางเราเลยขอเอาใจช่วยให้โครงการเข้ารอบลึก ๆ และได้รับการรู้จักมากขึ้นทั้งในไทยและต่างประเทศ

เราถามคำถามทิ้งท้ายกับคุณยุ้ย ว่าอยากให้พี่ยุ้ยฝากให้กำลังใจถึงผู้ประกอบการท่านอื่นๆ ที่กำลังดำเนินธุรกิจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ที่จะต้องฟันฝ่าอุปสรรคเพื่อให้มีความสามารถในการแข่งขันทางการตลาด คุณยุ้ยตอบกลับอย่างรวดเร็วว่า “ให้เริ่มจากแพสชั่นของตัวเองก่อนว่า เรามีความตั้งใจทำสิ่งนี้เพื่ออะไร หากเราเข้าใจสิ่งที่เราทำแล้ว ไม่ว่าจะเจออุปสรรคอะไร เราจะผ่านไปได้ และที่สำคัญต้องเข้าใจจุดแข็งจุดอ่อนของผลิตภัณฑ์ เพราะหากเข้าใจสิ่งที่เราทำอยู่ เราจะสามารถประยุกต์เข้ากับสิ่งรอบตัวหรือสถานการณ์ที่เปลี่ยงแปลงอย่างรวดเร็วได้ และสุดท้ายต้องเปิดใจรับคำแนะนำจากคนรอบข้าง คำติชมที่ได้ล้วนแต่เป็นสิ่งที่เป็นประโยชน์และเป็นแรงผลักดันให้เราตั้งใจทำสิ่งนั้นจนสำเร็จ”

ขอขอบคุณบทสัมภาษณ์และรูปภาพจาก

• นางสาววีณา เทศนา กรรมการผู้จัดการ บริษัท วรรณาวีย์ จำกัด

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม:

• โทรศัพท์: 062-826-4941, 063-498-2962
• อีเมล [email protected]
• Facebook Page: Laveena Coffee and Bakery
• คาเฟ่ Laveena Coffee สาขาตะพานหิน และสาขาพิจิตร

สัมภาษณ์และเรียบเรียงบทความโดย

• ปวันรัตน์ วงศ์วรรณไพศาล (กิ๊ฟ)
  นักพัฒนานวัตกรรม ฝ่ายสนับสนุนการเงินนวัตกรรมรายพื้นที่
  สำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์การมหาชน)